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全自動鮮果壓榨果汁飲料設(shè)備年產(chǎn)200噸符合果蔬汁飲料生產(chǎn)線工藝配方
來源：科信飲料機(jī)械時間：2020-04-13瀏覽次數(shù)：8518
一.市場上常見的果汁飲料類型：
1.果肉型（混濁汁）：原料→清洗→（去皮）→破碎→軟化→多道打漿→多效濃縮→高溫瞬間滅菌→大袋無菌灌裝封口
2.清汁型：原料→清洗→（去皮）→破碎→初酶解→榨汁→酶解澄清→過濾（超濾）→多效濃縮→高溫瞬間滅菌→大袋無菌灌裝封口
3.飲料型果汁：濃縮果汁→微細(xì)化→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→高溫瞬間滅菌→灌裝封口（PET瓶.易拉罐等）
4.制取果汁主要設(shè)備：果肉型（混濁汁）：分選果生產(chǎn)線.洗果機(jī).水果破碎機(jī).軟化設(shè)備.多道打漿機(jī).逆流多效濃縮設(shè)備.高溫瞬間滅菌機(jī).大袋無菌灌裝封口機(jī)
5.清汁型：分選果生產(chǎn)線.洗果機(jī).水果破碎機(jī).初酶解設(shè)備.榨汁機(jī).前過濾設(shè)備.酶解澄清設(shè)備.超濾設(shè)備.多效濃縮設(shè)備.高溫瞬間滅菌機(jī).大袋無菌灌裝封口機(jī)。
二.飲料型果汁主要設(shè)備：
微細(xì)化設(shè)備.調(diào)配設(shè)備.脫氣機(jī).均質(zhì)機(jī).高溫瞬間滅菌.洗瓶-灌裝-封口設(shè)備（PET瓶.易拉罐等）
三.果汁果蔬汁飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝：
(一)原料的選擇和洗滌
1.應(yīng)有良好的風(fēng)味和芳香,色澤穩(wěn)定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優(yōu)良品質(zhì),無明顯的不良變化.
2.汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.
3.原料新鮮,無爛果.采用干果原料時,干果應(yīng)該無霉?fàn)€果或蟲蛀果.
(二)榨汁和浸提
(1)破碎和打漿
破碎的目的:提高出汁率
(2)榨汁前的預(yù)處理
a.加熱
適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.
原理:加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理條件:60-70℃/15-30min
b.加果膠酶
(3)榨汁
榨汁方法依果實的結(jié)構(gòu),果汁存在的部位,組織性質(zhì)以及成品的品質(zhì)要求而異.
a.大部分水果果汁包含在整個果實中——破碎壓榨;
b.有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個榨汁或先去皮.
果實的出汁率取決于果實的質(zhì)地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節(jié),榨汁方法和榨汁效能.
(4)粗濾
(三)果汁的澄清和過濾
(1)澄清
電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時使用澄清劑的理論根據(jù).常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.
①自然澄清
②明膠單寧澄清法:果汁中帶負(fù)電荷的膠狀物質(zhì)和帶正電荷的明膠相互作用,凝結(jié)沉淀,使果汁澄清.
③加酶澄清法
原理:利用果膠酶制劑水解果汁中的果膠物質(zhì),使果汁中其他膠體失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀.
果膠酶的作用條件:適溫度50~55℃,用量2~4kg/T果汁,可直接加入榨出的新鮮果汁中或在果汁加熱滅菌后加入.
④冷凍澄清法
原理:冷凍改變膠體的性質(zhì),而在解凍時形成沉淀(濃縮脫水).尤適用于蘋果汁
⑤加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)
原理:果膠物質(zhì)因溫度劇變而變性,凝固析出.方法:在80~90s內(nèi)加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫.
(2)過濾
(四)果汁的均質(zhì)和脫氣
(1)均質(zhì)
渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用.冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì).
(2)脫氣
果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時更為明顯.常采用真空脫氣法,氮氣交換法.
(五)果汁的糖酸調(diào)整與混合
絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨制得品質(zhì)良好的果汁,但與其他品種的水果適當(dāng)配合則更好.
在鮮果汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸)
①糖度的測定和調(diào)整
②含酸量的測定和調(diào)整
采用不同品種的原料混合制汁調(diào)配
(六)果汁的濃縮
a.真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);
b.冷凍濃縮法(可溶性物質(zhì)≯50%);
c.反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖維素膜);
d.芳香物質(zhì)回收.
(七)果汁的滅菌和包裝
(1)果汁的滅菌
a.滅菌工藝的選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響.
b.常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)
c.滅菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)
(2)果汁的包裝
a.碳酸飲料一般采用低溫灌裝;
b.果實飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.
四.科信公司可以為您提供什么：
可根據(jù)客戶要求及產(chǎn)量定制各種調(diào)配果汁.濃縮果汁.新鮮果汁.等設(shè)備?？蔀橛脩籼峁┨峁┕S規(guī)劃-設(shè)備安裝調(diào)試-培訓(xùn)操作-整套交鑰匙工程.
生產(chǎn)線主要有：水處理部分.CIP清洗部分.化糖部分.調(diào)配部分.滅菌均質(zhì)部分.灌裝系統(tǒng).包裝部分等。
五.買家必讀寶典：
1.買家須知
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本店所有產(chǎn)品標(biāo)價均含增值稅發(fā)票。
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本店所有產(chǎn)品均不包含運(yùn)費，客戶可選用木箱.塑料膜棉布簡易包裝，運(yùn)費自理。
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5.售后服務(wù)
售后服務(wù)承諾：產(chǎn)品非人為損壞，一年內(nèi)免費保修，終身維護(hù)，在一年后維修費用按成本收取。接到設(shè)備故障通知后，24小時內(nèi)答復(fù)解決方案，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
六.溫州科信輕工機(jī)械有限公司近期部分業(yè)績一覽表：
中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項目；
南昌山里貨實業(yè)有限責(zé)任公司提供茶飲料整套設(shè)備；
深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水.大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
黃山市溪泓生物科技提供蘇打水.純凈水整套設(shè)備；
北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
鄭州大牧原動物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設(shè)備；
河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產(chǎn)線；
金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備。
七.溫州市科信輕工機(jī)械有限公司五大系列飲料生產(chǎn)線設(shè)備配置：
一.飲用水生產(chǎn)：飲用水生產(chǎn)主要設(shè)備：
1.粗濾設(shè)備.精濾設(shè)備水處理設(shè)備；2.滅菌設(shè)備；3.灌裝線4.輸水用管材.管件和儲水器5.消毒的設(shè)備；6.空氣凈化設(shè)備及風(fēng)淋門；8.燈檢設(shè)施；9.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施；
二.碳酸飲料生產(chǎn)設(shè)備：
源水處理凈化設(shè)備，攪拌配料設(shè)備，過濾設(shè)備，化糖罐，包裝物消毒設(shè)備，自動灌裝封蓋設(shè)備，貼標(biāo)打碼設(shè)備，CIP過程清洗設(shè)備等；
三.茶飲料生產(chǎn)線主要設(shè)備清單：
水處理設(shè)備，浸提設(shè)備，過濾，化糖，中間儲罐，包裝物消毒設(shè)備，自動灌裝設(shè)備，貼標(biāo)打碼設(shè)備，檢驗設(shè)備，CIP全自動清洗設(shè)備；
四.果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料：
1.果（蔬）預(yù)處理設(shè)施（適用直接以果蔬為原料）；2.榨汁機(jī)或制漿機(jī)（適用直接以果蔬為原料）；3.水處理設(shè)備；4.貯罐；5.滅菌設(shè)備；6.自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施；8.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。
五.含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)線：
1.原料預(yù)處理設(shè)施（適用植物蛋白飲料）；2.磨漿機(jī)或膠體磨；3.過濾機(jī)或離心機(jī)；4.貯罐；5.發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質(zhì)機(jī)；7.滅菌設(shè)備；8.自動灌裝封蓋設(shè)備；9.水處理設(shè)備；10.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施；11.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。
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